CUISINE JAPONAISE

KOHEI OHATA

Mariant subtilement l'art culinaire nippon aux saveurs locales de saison, le chef japonais Kohei Ohata partage avec vous sa passion pour la gastronomie, ses recettes et quelques-uns de ses tours de main. À travers la confection de quatre spécialités salées (gyoza au porc, maki de légumes chez Jinno, maquereau mijoté au miso, kimpira de fenouil) et une sucrée (daifuku mochi aux fraises), vous découvrirez les techniques de base de cette cuisine inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco, avant de déguster ensemble un repas complet, qui saura faire voyager vos yeux autant que vos papilles !

Né à Tokyo où il a travaillé dans un restaurant français, Kohei Ohata a posé ses valises dans l’hexagone il y a plus de 10 ans et s’est formé auprès des chefs étoilés William Ledeuil et Patrick Jeffroy. Aujourd’hui chef de cuisine bistronomique à l'hôtel Belesso à Fontvieille, récompensé d’une Assiette Michelin, il y propose une cuisine méditerranéenne élaborée avec des techniques et un raffinement venant du Japon. Il est aussi propriétaire de trois restaurants Mecha Uma à Arles, Avignon et Saint-Rémy-de-Provence, où ramens (bouillon de nouilles), wagyu (fondue) et autres gyozas (raviolis) composent une délicieuse carte 100% streefood niponne. Cet épicurien prend enfin beaucoup de plaisir à partager son talent et ses secrets à travers des ateliers, stages et résidences culinaires.

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