CUISINE PROVENÇALE

Ce stage se déroule dans la grande cuisine typique d’une ancienne maison arlésienne où l’on entre de plain-pied dans le passé et au cœur de la personnalité du Chef. Entrée, plat, dessert… venez sentir, hacher, malaxer, mijoter, observer et déguster un repas complet à sa table, dans une ambiance conviviale, comme il se doit dans notre Midi !

LE + SUDS

La journée débute par une balade sur le marché d’Arles afin de trouver produits frais et astuces de saison à cuisiner dans la foulée…
Le repas est compris

Objectifs
Élaborer en groupe des entrées, plats et desserts
Préparer un repas exclusivement végétarien (le mercredi)
S’adapter aux légumes et fruits de saison
Concocter et appréhender un nouveau carnet de recettes

Contenu
Les menus de mercredi et samedi sont complémentaires. Improvisés chaque jour selon l’humeur du chef et les arrivages du marché, celui de mercredi sera végétarien.

ERICK VEDEL

Inspiré par la richesse de sa ville natale, Arles – cité empreinte d’art et d’histoire -, ce Chef est animé par un profond désir de préserver la cuisine et la culture provençales. Féru d’histoire ancienne et de fouilles archéologiques, il a effectué des recherches approfondies sur l’origine et le développement de notre cuisine régionale. Il est parvenu à recenser et à exhumer près d’un millier de recettes du monde méditerranéen, de l’Antiquité au XIX^esiècle… Avec l’association qu’il a créée, Cuisine et Tradition, il a su garder ces recettes traditionnelles vivantes. Transmettre son riche savoir-faire est une autre de ses passions !